Spinazie-pompoenrisotto

Ingrediënten:

4 personen

• 800 ml water
• 2  groentenbouillonblokjes
• 2  sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 1  flespompoen
• olijfolie om in te bakken
• 300 g risottorijst
• 100 ml witte wijn
• 150 g verse spinazie
• 100 g pompoenpitten

Bereiding:

• Breng een pan met het water met de groentenbouillonblokjes aan de kook.
• Pel en snipper de sjalotten.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Schil en halveer de flespompoen. Verwijder de zaadlijsten en snijd de flespompoen in blokjes.
• Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de sjalotten en de knoflook circa 2 minuten.
• Voeg de pompoen toe en bak circa 4 minuten mee.
• Voeg de risottorijst toe en bak in circa 2 minuten glazig.
• Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol in circa 1 minuut verdampen.
• Schenk beetje bij beetje de kokende bouillon erbij en laat de rijst in circa 15 minuten gaar worden.
• Roer de spinazie erdoor. Warm goed door en breng de risotto op smaak met een beetje versgemalen peper.
• Verwarm een pan en rooster de pompoenpitten circa 3 minuten.
• Breng op smaak met een beetje zout.
• Verdeel de spinazie-pompoenrisotto over de borden en bestrooi met de pompoenpitten.
  
  Tip: Lekker met blokjes fêta eroverheen.